|
|
Terrine Van Tarbot En Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g tarbotfilet
-8 plakjes zalm (gerookt)
-1 dl visfumet
-3 blaadjes gelatine (van 3 g)
-4 dl room
-100 g spinazie
-1 komkommer
-6 eetlepels yoghurt (vol)
-2 limoenen
-2 eetlepels dille (fijngehakt)
-peper
-zout
-2 eetlepels zalmforeleitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus de komkommer zeer fijn raspen en er de yoghurt, het limoensap en de dille doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de visfumet.
Tweederde van de tarbotfilets pocheren en vervolgens met de keukenmachine pureren. Er de gegeleerde visfumet doorroeren en vervolgens de half opgeklopte room.
De resterende tarbotfilets in reepjes snijden en pocheren.
De spinazie blancheren en afspoelen onder koud stromend water. De bladeren uitspreiden op een theedoek zodanig dat ze elkaar iets overlappen.
De tarbotreepjes in de spinaziebladeren rollen en deze op hun beurt in dun gesneden zalmplakjes wikkelen.
Een terrine bekleden met plakjes zalm tot over de rand. Deze voor de helft vullen met de farce. De rol erin leggen en de rest van de farce erop verdelen. Goed aandrukken en de overhangende plakjes zalm erover vouwen.
De terrine ruim 1 uur koel zetten.
De gestorte terrine in plakken snijden en er de saus rondom gieten.
Garneren met zalmforeleitjes.
|
|
|